Curiositat:

El xató és un plat d’arrel, típic de l’hivern i vinculat a la cultura popular del vi. El seu nom prové de “aixetonar” les bótes —és a dir, obrir-les després de la verema—, moment de celebració que es convertia en festa i que anava acompanyat d’aquesta amanida contundent i plena de caràcter.

És protagonista de moltes xatonades populars, sobretot al Penedès, el Garraf i el Camp de Tarragona. Cada poble té la seva variant: uns hi afegeixen ou, altres olives negres, o diferents proporcions a la salsa, però tots coincideixen en una cosa: sense romesco de veritat, no hi ha xató.

Servir:

Com a plat únic, saludable i complet. Ideal per compartir en família o amb amics, amb pa de pagès i una copa de vi blanc o negre d’aquí.