Curiositat:
L’esqueixada és una amanida fresca i saborosa que té el bacallà com a gran protagonista. El seu nom prové del gest de “esqueixar” el peix amb les mans, una pràctica tradicional que en conserva la textura i la identitat.
És un plat d’estiu típic de la cuina catalana i molt arrelat a la cultura de l’aprofitament. Abans, es feia servir bacallà sec remullat com a única proteïna de moltes famílies. Ara, l’esqueixada és sinònim de plat saludable, fresc i de qualitat.
Hi ha moltes variants: amb ou dur, amb mongetes seques, amb vinagre o herbes. Però totes comparteixen una mateixa filosofia: productes senzills, ben combinats i plens de caràcter.
Servir:
Com a entrant fred, plat únic lleuger o part d’un sopar informal. Ideal amb pa cruixent i una copa de vi blanc o vermut ben fresc.
