Curiositat:
“Escalivar” ve del mot català “caliu”, i significa literalment “cuinar a les brases”. Aquesta tècnica ancestral es feia directament al foc, damunt les brases o a la vora d’un forn de llenya.
L’escalivada és una recepta d’aprofitament, humil però plena de sabor, que ha passat de generació en generació a moltes llars del país.
Cada casa en té una versió: amb tomàquet, amb all i julivert, amb bacallà o amb anxoves a sobre… però sempre amb aquell punt fumat que ens connecta amb la terra i amb el temps pausat.
Servir:
Com a aperitiu amb pa torrat, com a guarnició de carn o peix, o com a entrant fresc i saludable en un sopar d’estiu.
Avui, es fa sovint al forn per comoditat, però qui la tasta feta a brasa, no l’oblida.
