Un tresor de salaó amb història i prestigi, elaborat artesanalment amb paciència i saviesa ancestral.
Aromàtica, saborosa i plena de personalitat, és la reina dels aperitius ben fets.
Originària de l’Escala (Alt Empordà), a la Costa Brava, ha esdevingut tot un emblema gastronòmic del país.
Beneficis nutricionals:
Rica en greixos omega‑3, proteïnes d’alt valor biològic, i vitamina D. Com a peix blau conservat en sal, aporta hidrats mínims, però cal rentar-la si es té la tensió alta.
Curiositats:
- La tradició saladora de l’Escala data del segle XVI i encara se’n conserven moltes fàbriques functioning amb visites al públic.
- L’anxova europea (Engraulis encrasicolus) està homologada pels controls europeus com l’espècie autèntica d’aquest producte.
- Aspectes gastronòmics en menus i maridatges recomanen duo formatge fresc + anxova + panet torrat per un contrast suau i salat.
